Στη συνέχεια η αλεσμένη βύνη περνάει στο στάδιο της εκχύλισης!
Σε αυτο το στάδιο η αλεσμένη βύνη αναμιγνείεται με νερό συγκεκριμέμης θερμοκρασίας για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε τα ένζυμα στην βύνη να διασπάσουν το άμυλο που περιέχουν μετατρέποντας το σε σάκχαρα!
Το αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας είναι ένα γλυκό ζεστό υγρο ομονάζεται ζυθογλεύκος.
Το ζυθογλεύκος μετά την διαδικασία της εκχύλισης περνάει στο ζυθοβραστήριο για το βράσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες για χρόνο που καθορίζεται απο τις συνταγές μας, συνήθως ανάμεσα σε μία με δυο ώρες! Στο στάδιο αυτό προστείθεται και ο λυκίσκος υλικό πολύ σημαντικό για την γεύση της μετέπειτα έτοιμης μπύρας!
Επόμενο στάδιο είναι εκείνο της ζύμωσης.
Όταν ολοκληρωθεί το βράσιμο, η μπύρα περνάει στα κυλινδροκωνικά δοχεία ωρίμανσης.
Όταν πλέον η μπύρα εχει περάσει στο κυλινδροκωνικό δοχείο, προστείθεται η μαγιά και τότε ξεκινάει η ζύμωση! Κατα την ζύμωση παράγεται το αλκοόλ και το διοξείδιο του άνθρακα απο την αντίδραση της μαγιάς με το ζυθογλεύκος!
Οτάν τελειώσει η ζύμωση η μπύρα ψύχεται κοντά στους μηδέν βαθμούς και ξεκινάει η διαδικασία του "consitining" της αποθήκευσης δηλαδή για το κατάλληλο χρονικό διάστημα ώστε να ωριμάσει η Κεφαλονίτικη!!!!!
Τέλος αφού η μπύρα εχει ωριμάσει για το απαραίτητο χρονικο διάστημα είναι έτοιμη για εμφιάλωση και φύλαξη!!
Αξίζει να σημειωθεί οτι ακόμα και όταν η Kefalonian Beer είναι έτοιμη και εμφιαλωμένη στο μπουκάλι της, μένει για συγκεκριμένες μέρες (bottling) επιπλέον ωρίμανσης μέχρι να παραδωθεί προς πώληση!!
